La Teoría de la Evolución está más válida que nunca y su influencia llega hasta a la gastronomía, que en plena cuarentena sigue vivita y coleando. Aunque han cerrado todos los restaurantes y hasta hoteles tan emblemáticos como el Sheraton Santiago, la actividad subsiste y aún es posible comer bien en casa sin cocinar. Porque se abrió camino por la vía del delivery.

Hasta ahora el despacho a domicilio de alimentos se centraba en locales pequeños con pizzas, chifa, sushi y similares. Pero la cuarentena obligó a integrarse a restaurantes con identidad propia. Algunos como Rishtedar (F. 23204 0981), de cocina india, tenían formado su propio servicio de motoristas para el transporte. En estos días ha convertido sus platos, sabrosos y especiados, con ingredientes naturales alcalinos (que algunos consideran especialmente saludables), en favorito de la demanda. La comida chilena también está al otro lado del teléfono en locales como Don Peyo (F. 96464 4069), que aprovisiona a Ñuñoa y Providencia con guisos chilenos como la plateada, gran favorita.

Y en comida sencilla y sabrosa, el Qatir de Lo Barnechea, Vitacura, Las Condes (F. 22342 0479) estrena su flamante delivery que no para de despachar rellenitos árabes mixtos entre otras delicias, que se pueden guardar congeladas. Y que algunos padres generosos encargan y distribuyen en los hogares de sus hijos, en un gesto muy apreciado en estos días. El delivery está hoy en el rango más alto de nuestra gastronomía. Uno de los restaurantes santiaguinos más destacados de las últimas décadas, el Europeo de Alonso de Córdova, despacha a través de su bar Jardín Secreto (delivery por app Rappi) platos del creativo Francisco Mandiola.

Y en Foster 30, Las Condes, en el Hyatt Centric sigue funcionando a domicilio la alta oferta del Amandine (F. 22892 1205), unos de los mejores restaurantes recién abiertos, de Rudy Scholdis, increíble chef belga que domina la cocina francesa. Cada comuna tiene sus ofertas. Un favorito en Recoleta, 'la Mejor Picada del 2017' según Wikén, desde Recoleta, es ahora 'Don Gaviota a su casa' (F. 957703754) con cocina de alta tecnología y notables productos de mar disponible también en delivery, ofrecidos en pack. Y esto es sólo el comienzo.